Ryż z soczewicą i warzywami

Składniki (4 porcje):

• 200 g zielonej soczewicy
• 100 g ryżu
• masło+ olej
• szczypta szafranu
• 1 cebula
• po jednej papryce czerwonej i zielonej
• 0,5 litra bulionu domowego
• sól, pieprz
• do dekoracji: ser feta, szczypiorek

Przygotowanie:

1. Soczewicę należy namoczyć wcześniej
2. Ryż gotujemy al dente z dodatkiem szafranu
3. Na patelni podgrzewamy masło z dodatkiem oleju. Dodajemy pokrojoną w piórka cebulę. Podsmażamy aż będzie miękka
4. Do cebulki dodajemy soczewicę, zalewamy bulionem i gotujemy przez chwilę
5. Dodajemy pokrojone w kostkę papryki. Dusimy razem z soczewicą do momentu aż będą miękkie. Dodajemy ugotowany ryż, mieszamy wszystko razem. Doprawiamy solą i pieprzem
6. Dekorujemy pokrojonym szczypiorkiem i kawałkami sera feta