Mega kakaowe muffiny z batatem

Miało być brownie a zrobiłam muffiny, ale takie niezwykłe bo na bazie słodkiego ziemniaka. Są boskie- mocno kakaowe, sycące i rozpływające się w ustach- słodycz idealna. Mogą być w wersji bezglutenowej, jeśli mąkę pszenną zastąpicie np. kokosową. Największy ich atut- szybko się je przygotowuje.

Składniki (8 muffinek):

• 1 duży batat 300-400 g
• 2 łyżki ksylitolu
• 2 jaja
• 5 łyżek kakao
• 3 łyżki mąki pszennej/kokosowej
• 5 łyżek oleju kokosowego
• 1,5 łyżeczki sody
• 1/2 opakowania mrożonych malin

Przygotowanie:

1. Batata obierz ze skórki, zetrzyj na tarce na średnich oczkach
2. Olej kokosowy umieść w naczynku i roztop do uzyskania płynnej konsystencji
3. Wymieszaj startego batata z jajkami i olejem kokosowym
4. Wymieszaj razem składniki suche- mąkę z proszkiem do pieczenia, ksylitolem oraz kakao
5. Połącz składniki mokre z suchymi, dobrze wymieszaj łyżką
6. Otrzymane ciasto przełóż do silikonowych foremek na muffinki, zapiekaj w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 40 minut
7. Po ostygnięciu podaj z musem z malin dla większej rozkoszy podniebienia