Dietetyczne muffiny bananowo-kokosowe

Składniki:

• 3 dojrzałe banany
• 125 g oleju kokosowego
• 2 szklanki mąki
• 4 łyżki erytrolu
• 2 jaja
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 4 łyżki wiórków kokosowych

Polewa czekoladowa (opcjonalnie- z polewą muffiny są już mniej dietetyczne):

• tabliczka 100 g gorzkiej czekolady dobrej jakości
• 100 g śmietanki 30%
• 50 g masła

Przygotowanie:

1. Banany rozgniatamy widelcem na mus
2. Jajka ucieramy z erytrolem na puch. Dodajemy olej kokosowy. Porcjami wsypujemy mąkę wymieszaną z sodą i proszkiem do pieczenia, ucieramy. Dodajemy mus bananowy oraz wiórki kokosowe, delikatnie mieszamy całość szpatułką. Ciasto umieszczamy w formie do muffinek z papilotkami. Pieczemy w 170°C przez 30 minut
3. Polewa czekoladowa: czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej razem z masłem. Kiedy te składniki się rozpuszczą dodajemy śmietankę, mieszamy. Wystudzone muffinki zanurzamy w ciepłej polewie.