Zapiekanka z cukinią

Składniki:

• 1 średniej wielkości cukinia
• 10 średniej wielkości młodych ziemniaków
• 2 filety z kurczaka
• 1 kulka mozzarelli
• 3 cebulki szalotki
• 1 ząbek czosnku
• olej rzepakowy
• curry, słodka, mielona papryka, świeżo mielony pieprz, sól
• 3 jajka
• natka pietruszki

Przygotowanie:

1. Ziemniaki myjemy, gotujemy w łupinkach al dente

2. Kurczaka po umyciu nacieramy curry, mieloną papryką, następnie kroimy na kwadraty

3. Cebulki kroimy na ćwiartki, czosnek na drobniejsze części i podsmażamy na oleju

4. Cukinię myjemy i kroimy na półksiężyce, kiedy już cebulka z czosnkiem się przysmażą dodajemy cukinię, świeżo mielony pieprz, sól  i podsmażamy ok. 5 minut. Ściągamy warzywa z patelni

5. Na patelni, na której smażona była cukinia z cebulą i czosnkiem smażymy teraz kawałki kurczaka

6. W naczyniu żaroodpornym układamy ziemniaki pokrojone na ćwiartki, dorzucamy cukinię razem z cebulką i czosnkiem oraz przysmażonego kurczaka

7. Jajka roztrzepujemy widelcem, dodajemy pokrojoną natkę pietruszki. Otrzymaną masą zalewamy zapiekankę i mieszamy na koniec całość w naczyniu

8. Na wierzchu umieszczamy plastry mozzarelli

9. Zapiekamy w piekarniku na 170°C przez ok 30 minut

Reklama